烧椒茄子
1.茄子上笼蒸熟。青椒或尖椒洗净用火烧，或者干锅里撒点盐干煸，烧略焦至虎皮，剁碎调入辣鲜露、美极鲜、盐、蚝油、蒜末搅匀备用。
2.蒸好的茄子手撕成条摆盘或者先将茄子切条放入淡盐水浸泡一下，捞出上笼蒸熟。
3.将调好的烧椒酱淋在茄子上即可。
椒油茄子
材料：嫩茄子、小尖椒、碘盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油、花椒。
1.茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
2.将尖椒去蒂和籽，切成块头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
3.勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
剁椒茄子
1.将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。
2.将腌好的茄条放入盘中，再将盘子放入蒸锅中，以大火烧开后，再以小火蒸8分钟。
3.将葱花、香菜段、姜末混合，将冷鲜汤浇于其上，再浇入剁椒味汁，搅拌均匀。
4.将茄条取出，与做法3中调好的味汁搅拌均匀入味即可。
蒜茄子
材料：茄子、蒜、盐、香油。
1.茄子洗净上锅，蒜捣成泥。
2.锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。
3.茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。
4.放入冰箱中，三天后即可食用，吃时放点香油即可。
蒜拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。
凉拌茄子
材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。
1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。
2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。
3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
蒜泥茄子
材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。
1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。
2. 调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。
香辣凉拌茄子
材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。
1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉。
2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。